新浪3分彩窍门欢迎您的到來!

                              設為首頁 | 加入收藏 民族時報電子報     [ ]
                              新浪微博  | 騰訊微博(網上有害信息舉報專區)
                              昆明普洱大理玉溪文山楚雄紅河保山昭通西雙版納曲靖德宏麗江怒江迪慶臨滄
                                返回首頁  
                              新聞民族時報民族團結進步示范區建設民族經濟民族教育政策法規旅游云南
                              民風民俗理論研究民族醫藥法治建設宗教周刊特色云南民族體育宗教知識
                                現在位置: 非公經濟
                               
                              云海肴創造的“云南菜奇跡”
                              作者:程三娟 來源:民族時報 發布時間:2018/9/28

                               

                              不到10年的時間,在北上廣深等地開辦100多家云海肴·云南菜餐廳,年營業收入突破10億元。這是怎樣的一個創業團隊,他們何以笑傲餐飲江湖?

                               

                              2018年9月5日中午12時,北京金融街購物中心的云海肴·云南菜餐廳開業,5分鐘后,這里已是一座難求。

                               

                              云海肴·云南菜是近年來國內一個異軍突起的中式正餐連鎖品牌,因其健康、時尚、美味、價格適中等特點,深受都市年輕消費者喜愛。北京金融街購物中心店是其第147家直營連鎖餐廳。

                               

                              2009年,4個名牌大學走出來的天之驕子,合伙在北京開了第一家云海肴·云南菜餐廳。不到10年的時間里,他們已經在北京、上海、廣州、深圳等地開辦100多家餐廳,2015年被云南省餐飲與美食協會評為滇菜“進京入滬下南洋”首席示范企業、最具活力成長型企業,2017年上榜央視財經頻道“最受消費者歡迎十大餐廳”,2018年營業收入預計11億元,位列中式正餐連鎖品牌第一梯隊。

                               

                              這是怎樣的一個創業團隊?他們為何選擇了做云南菜,又何以在短短幾年時間里笑傲餐飲江湖?他們和云南有什么淵源?

                               

                              9月7日中午,北京亞運村未來廣場內,人滿為患的云海肴·云南菜餐廳門店前,一個戴黑框眼鏡、身著深藍色T恤和牛仔褲、背著雙肩包的小伙子樂呵呵地向我們走來。他就是趙晗,云海肴·云南菜品牌核心創始人。
                              “我是云南人,我們做的是云南菜,企業的注冊地也是在云南。我們企業能做大,正是得益于云南這個大IP。↖P為英文intellectual property縮寫,意為知識產權、版權)”趙晗說。

                               

                               

                              “云南給人以美好的聯想  云南菜意味著生態健康”

                               

                              趙晗,1985年生,云南昆明人,2004年考入中國人民大學歷史系學習,后轉入新成立的國學院,成為首屆國學院畢業生。在人大讀書期間,他發現中秋時媽媽寄來的云南火腿月餅都會被同學們搶光,覺得這是個商機,便從家鄉大量購入火腿月餅賣給大家。一個中秋節下來,同學們飽了口福,他也小賺了一筆。這是他第一次切身感受到商業的神奇。

                               

                              “原來的想法是,讀一個好學校好專業,將來找一份好工作;后來覺得,通過商業的方式改變一些事情更有意思!壁w晗說。

                               

                              萌生經商的念頭后,趙晗開始悄悄地為此做準備。大四時,他告訴家人和周圍的朋友,“我想開一家云南餐廳”,可是沒有幾個人當真:名牌大學生去當餐館小老板,還選沒什么名氣的云南菜,靠譜嗎?

                               

                              “我是認真的,我把這個想法說出來,就是為了鼓勵自己!壁w晗講述。通過考察和分析,他認為,北京餐飲服務業有很大的發展空間,特別是云南菜有很大的市場。

                               

                              “云南給人以美好的聯想,云南菜意味著生態健康!壁w晗說,提到“云南”這個詞,人們聯想到的是青山綠水、藍天白云,舒適的氣候、神秘的美景、難忘的美食、豐富多彩的民族文化等,而這些正是人們對“美好生活”的想象與追求;谶@樣的判斷,他更堅定了在北京開云南菜餐廳的決心。

                               

                              2009年,趙晗與3個志同道合的大學生,把家人給攢的購房首付、結婚備用金湊一起,合伙在北京后海邊上開了第一家云海肴·云南菜餐廳,結果虧得一塌糊涂!安蛷d開業時已是初冬,那年冬天北京一直下雪,特別冷,后海這邊人流量很少,從開業至年關,店里很少有人光顧,平均每天虧損高達五六千元!壁w晗講述。

                               

                              “但我們始終堅信,云南菜這個方向沒有錯,之所以虧損,應該是我們的選址出了問題!壁w晗的合伙人朱海琴說。朱海琴畢業于北京師范大學,是個1986年出生的山西姑娘。她認為,云南食材符合消費升級的發展趨勢,云南菜意味著生態、健康,是餐飲業中有待發掘的“藍海市場”。

                               

                              于是,在創業第二年,這個團隊做了一個重要決定——在中關村開第二家餐館。他們想辦法說服家人,多方尋找投資人。2010年,云海肴·云南菜中關村店開業。這次成功了,開業一個月,他們便開始盈利。

                               

                              按照在繁華商圈購物中心開店的思路,2011年,他們新開了第三家店;2012年,又新開了2家;2013年,新開了5家;2014年,隨著社會資本的注入,云海肴步入爆發期。

                               


                               

                              “我們想通過云海肴  讓人們感受到云南的美好”

                               

                              北京金融街購物中心云海肴·云南菜餐廳的每張餐桌上,都貼著一張承諾28分鐘上齊菜品的綠色標簽。為了讓身處大都市的人們方便快捷地吃到來自彩云之南的綠色健康食品,云海肴在品控和創新兩方面下足了功夫。

                               

                              云海肴有一套嚴格的品控體系,其采購和品控團隊每年都會花費大量的時間在云南境內采購篩選食材,很多美味因為達不到品控要求,只能忍痛割愛。為此,云海肴加大了主要食材的自主研發生產力度。2016年,云海肴對標北上廣深最高的食品標準,在昆明建起了自己的米線工廠!拔覀兓舜蟀肽陼r間,砸進去100多噸大米,終于研發生產出了只用米和水制作、無任何添加且口感極佳的米線,并于2018年年初出口3噸米線到美國,開創了云南米線出口的先河!壁w晗說。

                               

                              隨著米線工廠投產,趙晗創業團隊及時推出了云南風味快餐品牌——“刀小蠻半只雞過橋米線”,目前已在全國開了40多家店。39元一海碗滑爽可口的米線,上面慷慨地盛放了半只鹵雞,著實俘獲了不少人的味蕾。

                               

                              消費者能在28分鐘內品嘗到云南美食,云海肴的“中央廚房”可謂立下了汗馬功勞。在北京市豐臺區,云海肴有個超過1萬平米的加工物流中心,北京市云海肴餐廳所需食材的初加工和肉類的制熟環節都在這里集中完成,并統一冷鏈配送至各門店。

                               

                              在云海肴用餐,驚喜不僅在于可以同時享用到云南多種特色美食,更在于別致的美食創新。將云南野生牛肝菌與北方人最愛的餃子融合推出的牛肝菌餃子,將黑松露、牛肝菌與牛蛙融合推出的黑松露牛肝菌燜牛蛙,讓酸角與樹莓相遇生成的酸角樹莓汁,讓人念念不忘的飯后甜點黑糖豆花……“我們想通過云海肴,讓人們感受到云南的美好與神奇!壁w晗說。

                               

                              云海肴的努力和用心顯然得到了顧客的認可。顧客們反映:“云南菜很豐富很好吃!”“吃了云南菜,更想去云南看看了!”“我是云南女婿,經常和家人來云海肴吃飯,媳婦說,這里有鄉愁的味道!薄

                               

                              “云南有著七個氣候帶下生長的豐富新鮮食材,26個民族傳承的烹制工藝。我們就是要把云南豐富的新鮮食材和多元的飲食文化,在都市人氣最旺的地方分享給大家!敝旌G僬f。

                               

                              “云海肴要發展得更好  就要把‘云南根’扎得更深更牢”

                               

                              在云南菜中,汽鍋雞無疑是最具特色的菜品之一。它是將雞肉置于不加水的特制器皿內長時間蒸制,其間產生的蒸餾水與雞肉邂逅,慢慢匯成湯汁,成就回味悠長、本真滋養的極致美味。

                               

                              從第一家門店開業以來,云海肴一直就在售賣汽鍋雞,這些年至少有1000萬人次通過云海肴·云南菜餐廳享用過這道美食。但趙晗總覺得,他們還沒把這道云南菜的代表作做出應有的味道與意蘊。2018年,云海肴的創業團隊做出一個決定:對汽鍋雞進行升級。
                              為此,他們扎身云南深度挖掘考察汽鍋雞的美味秘訣和文化底蘊。為了雞湯更好喝,他們測試的雞肉不下百余種,拿出的烹制方案不下幾百種,最終確定了云南的鐵腳麻雞;為了蒸制的美味更加醇香,他們摒棄了之前使用的紅陶汽鍋,全部改用成本更高的紫陶汽鍋,2018年的夏天,幾乎整個建水縣的紫陶匠人們都投身到了云海肴的汽鍋訂單生產中。

                               

                              9月開學季,云海肴適時推出了宣傳連環畫——“汽鍋雞的六堂課”,通過語文、歷史、化學、藝術、物理、烹飪六堂課的形式,從雞的選擇、汽鍋的材質和制作工藝、汽鍋雞的歷史文化和工藝傳承等方面多方位巧妙詮釋了汽鍋雞的特點,用追求極致的態度挖掘釋放其歷史文化底蘊,前所未有地豐盈了人們關于這道云南美食的想象與期待。
                              在云海肴的餐廳,云南文化元素可謂無處不在:茶壺是尼西黑陶改良而成,茶杯造型的靈感來源是云南腌菜用的大水缸,包燒牛肝菌的盛放器皿是迷你版的虎牛銅案,餐廳門店所用“云海肴”字體為爨體,六一兒童節組織小朋友上自然課感受云南白族扎染技術的神奇……

                               

                              “走得越遠,越感覺到離不開云南這片土地。云海肴要發展得更好,就要把‘云南根’扎得更深更牢,汲取更多的滋養!壁w晗感嘆。

                               

                              2014年,云海肴將企業注冊地從北京遷至云南昆明。2017年11月,云海肴在昆明南強街開辦云南境內首家云海肴·云南菜餐廳,取得不俗的經營業績和市場反響,第二家店目前也在選址籌劃中!拔磥碓颇现穆糜尉包c都會有云海肴的餐廳!壁w晗說。

                               

                              “沾了云南的光  也要給云南爭光”

                               

                              曾經,云南菜只是餐飲江湖很小眾的一個門類;如今隨著云海肴·云南菜進駐各大都市購物中心,仿佛變魔術一般,全國各大城市的商場和購物中心幾乎都有了云南菜的一席之地,滇菜儼然成為席卷全國的一個重要菜系,云海肴·云南菜則成為其中的代表品牌。

                               

                              趙晗至今都記得剛開始選擇做云南菜時被質疑的情形:“云南菜那么麻煩,對食材要求又高,怎么可能做出影響力?但事實證明我們選擇對了。正是因為選擇了云南菜,正是因為獲益于云南這個大IP,我們才有了今天!

                               

                              云海肴目前員工超過4000人,其中約1000人為云南人,大部分為廚師。有個1988年出生的昭通小伙叫祥子,剛到云海肴時基本不會寫字,但祥子特別上進,不但認了好多字,還當上了云海肴華東廚房總監,有了相當不錯的收入。前些時間祥子回老家,想說服家里的親戚朋友到云海肴工作,親戚朋友們卻半信半疑:你不會是在外面搞傳銷吧,能掙這么多錢?

                               

                              “云海肴目前發展的速度很快,有大量的用工需求,我們特別希望招用云南人,既解決了我們的用工需要,也為云南脫貧盡一份力! 趙晗表示,“云海肴沾了云南的光,也要給云南爭光” 。

                               

                              對于云南正在打造的“三張牌”特別是綠色食品牌,趙晗非常關注:“我們可以第一時間掌握市場對云南菜的需求方向,我們很愿意配合云南相關部門進行綠色食品的推廣和標準化提升,為打造綠色食品牌貢獻一己之力!

                               

                              云海肴非常好賣的一款烤破酥包,原來是云南一個家庭小作坊在生產,后來在云海肴合作支持下進行標準化生產提升,成為合格的云海肴食材供應商。

                               

                              趙晗還做了一件很有意義的事:為云南省商務廳與中國連鎖經營協會牽線搭橋,促成第二十屆中國零售業博覽會2018年11月在昆明召開!斑@對提升中小生產企業市場能力和標準化生產能力無疑會起到推動作用,云海肴也會從中獲益!壁w晗說。

                               

                              云海肴目前的微信注冊會員達到200多萬人。2017年底,他們推出了線上貨!疤虮羌庠颇霞庳洝,線上線下聯動銷售云南綠色食品。

                               

                              “與云南榮辱與共,為打造綠色食品牌盡力!壁w晗說。

                               

                              (程三娟)

                               

                               
                               
                               
                              綜合推薦
                                     
                               
                              ·
                              ·
                              ·
                              ·
                              ·
                              ·
                              ·
                              ·
                              ·
                              ·
                              ·
                              ·
                               
                               
                              訂報熱線:0871-64158108 64148683 聯系地址:新聞路337號云南日報大樓
                              Copyright @ 2015-2016 民族時報 All Rights Reserved. 
                              滇ICP備16005202號-1
                              新浪3分彩窍门 全天时时计划网站 五分赛车计划 江苏快3大小计划 江苏快三开奖计划